Il Pignoletto è il vino simbolo dei Colli Bolognesi. Il Pignoletto è un vitigno antico, già conosciuto dai Romani: Plinio il Vecchio nella sua Naturalis Historia ci svela l’etimologia del nome, che sarebbe Pino Lieto. Le ultime indagini genetiche dell’università di Bologna hanno dimostrato che Pignoletto e Grechetto di Todi hanno lo stesso DNA, quindi si suppone che il Pignoletto provenga, come lo stesso Grechetto dalla Grecia e sia giunto in Magna Grecia con i primi coloni Greci che colonizzarono l’Italia del sud. Pignoletto in purezza raccolto a mano direttamente in casse per preservare l’integrità del grappolo ed ottenere freschezza, equilibrio e una ricchezza di profumi.