Il Grillo è un vitigno a bacca bianca diffuso soprattutto nella Sicilia occidentale. Il Grillo trova la sua origine probabilmente in Puglia, è conosciuto anche con il sinonimo Riddu.

A 450m sopra il livello del mare con esposizione sud-est, su terreni da mediamente profondi a profondi con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo e con frazioni di terreni scuri e vegetali, nasce questo magico Grillo. La fermentazione avviene in tini d’acciaio inox a temperatura controllata di 13-15°C per circa 18 giorni. Tale processo consente di estrarre profumi intensi ed eleganti.