Il Cabernet Sauvignon è il vitigno rosso più coltivato al mondo per la sua resistenza e facilità di coltivazione. È molto apprezzato perché può esprimere vini con corpo elevato e un ottimo potenziale aromatico. È un vitigno nato in Bordeaux nel XVII° secolo dall’incrocio di Cabernet Franc con Sauvignon Blanc e, insieme al Merlot, è alla base dei vini Bordeaux (“tagli” Bordolesi). La fermentazione con le bucce avviene a 25-26°C per circa 10-12 giorni. Elevage su fecce nobili per 8 mesi e affinamento in bottiglia per ulteriori 3 mesi.

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