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Selezione di birre
Birra Artigianale
La birra artigianale non è sottoposta a processi chimici, è integra e non pastorizzata. Deve essere tenuta a basse temperature e va consumata in fretta, dal momento che non contiene i conservanti che spesso sono aggiunti alla birra industriale. La birra artigianale conserva quindi tutti gli aromi e i profumi originali e le variazioni di gusto ne definiscono le differenze.
I produttori di birra artigianale puntano sull’alta qualità degli ingredienti e, data la loro natura “locale”, sperimentano nuovo formule mettendo in risalto i prodotti tipici del territorio. Le birre artigianali sono quindi spesso il frutto di specifici territori. Inoltre il produttore artigianale è spinto dall’amore per il suo prodotto a cercare sempre nuovi sapori, sperimentando nuove spezie e nuovi ingredienti, per colpire il palato del suo acquirente. La produzione non supera i 100.000 hl/annui.
Birra Industriale
La prima cosa che caratterizza le birre industriali è che queste sono sempre filtrate e pastorizzate: un processo che serve a garantire la massima conservazione del prodotto e ad annullare le eventuali variazioni di gusto rispetto al “modello” originale. Per le multinazionali è infatti importante uniformare il gusto dei loro prodotti: eliminando le differenze si ottiene una birra riconoscibile ovunque da qualsiasi consumatore.
Ma che cos’è la pastorizzazione? Si tratta di un processo termico che, tramite il vapore, porta la birra alla temperatura di 60 gradi per 20-30 minuti. Insieme al microfiltraggio concorre a depurare la bevanda da eventuali microrganismi. In questo modo però il meccanismo di trasformazione degli zuccheri in alcool viene fermato, privando così la birra di molte sue peculiarità, come ad esempio gli aromi e profumi che si vengono invece a creare in una birra artigianale.
Le birre industriali, inoltre, spesso sono prodotte con additivi chimici, conservanti e con surrogati del malto d’orzo (come il riso e il mais), che permettono di contrarre i costi di produzione ma compromettono di gran lunga l’esperienza gusta.
Birra Artigianale
La birra artigianale non è sottoposta a processi chimici, è integra e non pastorizzata. Deve essere tenuta a basse temperature e va consumata in fretta, dal momento che non contiene i conservanti che spesso sono aggiunti alla birra industriale. La birra artigianale conserva quindi tutti gli aromi e i profumi originali e le variazioni di gusto ne definiscono le differenze.
I produttori di birra artigianale puntano sull’alta qualità degli ingredienti e, data la loro natura “locale”, sperimentano nuovo formule mettendo in risalto i prodotti tipici del territorio. Le birre artigianali sono quindi spesso il frutto di specifici territori. Inoltre il produttore artigianale è spinto dall’amore per il suo prodotto a cercare sempre nuovi sapori, sperimentando nuove spezie e nuovi ingredienti, per colpire il palato del suo acquirente. La produzione non supera i 100.000 hl/annui.
Birra Industriale
La prima cosa che caratterizza le birre industriali è che queste sono sempre filtrate e pastorizzate: un processo che serve a garantire la massima conservazione del prodotto e ad annullare le eventuali variazioni di gusto rispetto al “modello” originale. Per le multinazionali è infatti importante uniformare il gusto dei loro prodotti: eliminando le differenze si ottiene una birra riconoscibile ovunque da qualsiasi consumatore.
Ma che cos’è la pastorizzazione? Si tratta di un processo termico che, tramite il vapore, porta la birra alla temperatura di 60 gradi per 20-30 minuti. Insieme al microfiltraggio concorre a depurare la bevanda da eventuali microrganismi. In questo modo però il meccanismo di trasformazione degli zuccheri in alcool viene fermato, privando così la birra di molte sue peculiarità, come ad esempio gli aromi e profumi che si vengono invece a creare in una birra artigianale.
Le birre industriali, inoltre, spesso sono prodotte con additivi chimici, conservanti e con surrogati del malto d’orzo (come il riso e il mais), che permettono di contrarre i costi di produzione ma compromettono di gran lunga l’esperienza gusta.
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Rye River
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FLEA SOCIETA' AGRICOLA
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Wellpark Brewery
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Salinae
moretti
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heineken
heineken
storie di malto -ipa
FLEA SOCIETA' AGRICOLA
noctus
RIEGELE
COM'è composta una birra
Acqua
È oltre il 90% del prodotto finito: l’acqua per la birra è fondamentale.
Storicamente i birrifici venivano costruiti nei pressi delle sorgenti e la produzione dipendeva dalla durezza e dai sali minerali presenti. Oggi, grazie alle tecnologie come l’osmosi e la microfiltrazione, c’è più possibilità di sperimentare e trattare l’acqua a seconda delle diverse esigenze brassicole.
Malto D’orzo
Dal malto d’orzo dipendono quattro caratteristiche fondamentali di una birra:
- il tenore alcolico;
- il colore;
- il corpo;
- i profumi e il gusto.
Luppolo
Il luppolo è una pianta rampicante di cui si usano i fiori femmina chiamati coni. Questi fiori contengono la luppolina, polverina gialla che dà la tipica nota amara alla birra. Esistono oltre cinquanta varietà di luppoli diversi provenienti da tutto il mondo. Possono essere da amaro o da aroma e dare alla birra caratteristiche organolettiche estremamente diverse anche in base al tempo di infusione in fase di bollitura.
Lievito
Il lievito è un organismo unicellulare che interviene nella trasformazione degli zuccheri in alcol e anidride carbonica. Tra gli ingredienti della birra si distinguono:
- lieviti Saccharomyces carlsbergensis per la bassa fermentazione;
- lieviti Saccharomyces cerevisiae per l’alta fermentazione.
I primi vengono impiegati per il 95% delle birre del mercato mondiale
UN PO' DI STORIA
La diffusione delle birre artigianali
I produttori di birre artigianali in Italia sono aumentati esponenzialmente nel corso degli ultimi anni: al momento se ne contano circa 700 tra microproduttori e brewpub, con la presenza di almeno un’azienda in ogni provincia. A far da capofila è la Lombardia, seguita da Piemonte, Emilia Romagna, Toscana e Veneto. Si tratta di piccole aziende, prevalentemente costituite da under 40, in grado di impiegare mediamente da 2 a 5 persone e con una media produttiva annua per azienda che si attesta sui 411 ettolitri.
Da tempo gli appassionati preferiscono il sapore e il profumo delle birre artigianali, ma oramai anche tra i consumatori occasionali il binomio “birra artigianale e qualità” è una verità che non può essere contestata: il successo della birra artigianale è sempre maggiore e sembra destinato ad aumentare anche nei prossimi anni.
bIRRE
aRTIGIANALI
Non sono sottoposte a processi chimici, sono integre e non pastorizzate. Conservano quindi tutti gli aromi e i profumi originali e le variazioni di gusto ne definiscono le differenze.
Birre
Industriali
Sono sempre filtrate e pastorizzate: un processo che serve a garantire la massima conservazione del prodotto e ad annullare le eventuali variazioni di gusto rispetto al “modello” originale.
Birre
Industriali
Sono sempre filtrate e pastorizzate: un processo che serve a garantire la massima conservazione del prodotto e ad annullare le eventuali variazioni di gusto rispetto al “modello” originale.
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