Il vitigno Catarratto è un’uva coltivata da secoli in Sicilia e la sua origine si perde nella notte dei tempi, essendo tra i più antichi dell’isola. Le prime testimonianze scritte sono del 1696. Il catarratto sarebbe un progenitore della garganega, uva assai diffusa in Veneto. La linea Vaccaro Bio nasce dall’esigenza di sposare uno stile di vita consapevole, etico e sostenibile in una virtuosa simbiosi tra uomo e ambiente. Una scelta che consente alla cantina di offrire vini di ottima qualità che esaltano i sentori delle uve e le caratteristiche varietali. A 400m sul livello del mare con esposizione sud-est su terreni alluvionali e profondi, di medio impasto e con un buon contenuto di sostanza organica nasce questo Catarratto.

A 450m sopra il livello del mare con esposizione sud-est, su terreni da mediamente profondi a profondi con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo e con frazioni di terreni scuri e vegetali, nasce questo magico Chardonnay. La fermentazione avviene in tini d’acciaio inox a temperatura controllata di 13-15°C per circa 18 giorni. Tale processo consente di estrarre profumi intensi ed eleganti.