Lo Chardonnay è uno dei più vitigni a bacca bianca più diffusi nel mondo. Originario della Borgogna, secondo alcuni studiosi previene dal medioriente, secondo altri dall’Illiria. Di sicuro venne impiantato in Borgogna dai monaci cistercensi dell’abbazia di Pontigny. Anche il suo nome ha origini incerte: potrebbe derivare semplicemente dall’omonima città della Borgogna oppure, sostengono alcuni, potrebbe derivare dall’ebraico Shahar Adonay, “porta di Dio”, nome di un vitigno israeliano che i primi Crociati avrebbero riportato in Europa da Gerusalemme. Questo nome alluderebbe al fatto che le viti venivano coltivate intorno alla Città Santa attraverso le cui porte si arrivava al Tempio.

A 450m sopra il livello del mare con esposizione sud-est, su terreni da mediamente profondi a profondi con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo e con frazioni di terreni scuri e vegetali, nasce questo magico Chardonnay. La fermentazione avviene in tini d’acciaio inox a temperatura controllata di 13-15°C per circa 18 giorni. Tale processo consente di estrarre profumi intensi ed eleganti.