Il rosso Aulente è ottenuto a partire da uve selezionate di Sangiovese. La scelta è quella di produrre un vino che abbia un forte legame con il territorio, le vigne sono coltivate a lotta integrata. Dopo la raccolta delle uve a fine settembre, con cernita annessa, i grappoli vengono trasportati in cantina dove avverrà la fermentazione in acciaio con macerazione sulle bucce per circa 3 settimane. Affina successivamente in botti grandi di legno per 6 mesi.