Vendemmia manuale di uve coltivate secondo i dettami biodinamici, nel totale rispetto dell’ambiente e del prodotto. Lavorazione in acciaio, per fare esprimere il vitigno nella sua espressione più pura. L’uva in dialetto romagnolo significa “paga debiti”, e si tratta del nome locale dato al bombino bianco. Per le particolari caratteristiche di resistenza alle avversità climatiche era così chiamato perché consentiva ai contadini di ricavare un sicuro guadagno.
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